うま味市場調査レポート、規模とシェア、成長機会、及び傾向洞察分析 ― ソース別、製品タイプ別、形状別、アプリケーション別、最終用途産業別、分布別、地域別―世界市場の見通しと予測 2026－2035年
出版日: Jan 2026
- 2020ー2024年
- 2026－2035年
- 必要に応じて日本語レポートが入手可能
品質と信頼の証
うま味市場エグゼクティブサマリ
1) うま味市場規模
うま味市場に関する当社の調査レポートによると、市場は2026―2035年の予測期間中に5.6%の複利年間成長率（CAGR）で成長すると予想されています。2035年には、市場規模は67億米ドルに達すると見込まれています。
しかし、当社の調査アナリストによると、基準年の市場規模は41億米ドルに達しました。クリーンラベルの植物由来セイボリー製品への移行の拡大と、うま味調整による風味維持と減塩を促進する地域規制の取り組みが、世界市場の主要な成長原動力となっています。
2) うま味市場の傾向 - 好調な推移を示す分野
SDKI Analyticsの専門家によると、予測期間中に予測されるうま味市場の傾向には、酵母エキス、グルタミン酸ナトリウム、加水分解植物性タンパク質などが含まれます。予測期間中にうま味市場を牽引すると予想される主要な傾向について、以下に詳細をご紹介します。
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市場セグメント |
主要地域 |
CAGR（2026―2035年） |
主要な成長推進要因 |
|---|---|---|---|
|
酵母エキス |
ヨーロッパ |
5.8% |
クリーンラベル代替品、減塩コンプライアンス、プレミアムスープベース |
|
グルタミン酸ナトリウム（MSG） |
アジア太平洋地域 |
5.5% |
コスト効率の高い風味の向上、幅広い料理への採用、配合規模の拡大 |
|
加水分解植物性タンパク質（HVP） |
北米 |
5.9% |
植物性タンパク質の急増、風味豊かな代替肉、加工技術の革新 |
|
ヌクレオチドエンハンサー（IMP/GMP） |
アジア太平洋地域 |
6.2% |
相乗的な味覚構築、加工食品の拡大、インスタント食品の成長 |
|
発酵ベース（味噌・だし濃縮物） |
日本/アジア太平洋地域 |
6.0% |
伝統的な味覚システム、高級小売業態、食品サービスの近代化 |
3) 市場定義 - うま味とは何か？
うま味は、第五の基本味として認識されている独特の風味です。うま味は、グルタミン酸ナトリウム、酵母エキス、加水分解植物性タンパク質、味噌や醤油などの発酵ベースなど、天然及び合成の食品成分から構成されており、これらの成分は加工食品、調味料、スナック、スープ、調理済み食品などの風味を高めるために食品メーカーによって使用されています。
4) 日本のうま味市場規模:
日本のうま味市場は、2026―2035年の予測期間を通じて5.8%の複利年間成長率（CAGR）で成長すると予測されています。市場の成長は、高齢化人口の増加に支えられています。日本では高齢化が進むにつれ、過剰な塩分や脂肪分を摂取することなく、満足感をもたらす風味豊かな調理済み食品の需要が高まっています。総務省統計局の発表によると、2024年の65歳以上の人口は36.73百万人に達します。この人口動態の変化は、減塩を推進する健康政策とも合致しており、うま味市場の長期的な成長を支えています。
- 日本の現地市場プレーヤーの収益機会:
日本の現地市場プレーヤーにとって、うま味市場に関連するさまざまな収益機会は次のとおりです。
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収益創出の機会 |
主要成功指標 |
主な成長推進要因 |
市場洞察 |
競争の激しさ |
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包装食品用うま味調味料 |
市場浸透率、小売業者の採用 |
コンビニエンス文化、風味豊かなスナック菓子の需要増加、都市化 |
包装食品メーカーは、風味と店頭での魅力を高めるために、うま味増強剤（酵母エキス、MSG代替品など）を使用しています。 |
高い |
|
天然・クリーン‑ラベルのうま味成分（きのこ、海藻、味噌エキス） |
認証承認、消費者維持 |
健康意識、ラベルの透明性、規制遵守 |
消費者は、クリーンラベルや「無添加」の傾向に合わせて、天然のうま味源を好みます。 |
高い |
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由来の肉や乳製品の代替品のためのうま味ソリューション‑ |
製品認定の成功、リピート購入頻度 |
中心の食生活、フレキシタリアンライフスタイル、プレミアム化の拡大 |
植物‑由来のタンパク質は、肉のような味と食感を再現するためにうま味を利用しており、それが普及を促進しています。 |
高い |
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飲食業向けアプリケーション（ラーメン、居酒屋、高級レストラン） |
Mask |
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うま味マスキング機能を持つ機能性食品及び栄養補助食品 |
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ソース、スープ、調味料のうま味風味システム |
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乳幼児・高齢者の栄養のための特別なうま味ソリューション |
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うま味成分のローカライズと持続可能な調達 |
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ソース: SDKI Analytics 専門家分析
- 日本のうま味市場の都道府県別内訳：
以下は、日本のうま味市場の都道府県別の内訳です。
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県 |
複利年間成長率（％） |
主な成長要因 |
|---|---|---|
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東京 |
6.1% |
高所得の消費者、高級小売チャネル、食品サービスの革新 |
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大阪 |
5.7% |
強力な製造基盤、地域料理の影響、物流の効率 |
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神奈川 |
5.8% |
都市の密度、インスタント食品の需要、東京近郊の研究開発クラスター |
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愛知 |
Mask |
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福岡 |
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ソース: SDKI Analytics 専門家分析
うま味市場成長要因
当社のうま味市場分析調査レポートによると、以下の市場傾向と要因が市場成長の中核的な原動力として貢献すると予測されています。
-
世界的な健康とウェルネスの傾向の高まりがうま味の採用を促進:
より美味しく栄養価の高い食品を求める消費者の需要が高まるにつれ、うま味は食品をより健康にする世界的な調味料として認識されつつあります。うま味の大きな利点の一つは、風味を損なうことなく減塩を可能にすることです。WHOは2025年までに世界のナトリウム摂取量を30%削減することを目指しており、代替フレーバーへの直接的なインセンティブとなっています。そのため、さまざまな地域での配合変更を支援するために使用されています。この傾向は、天然の味覚調節剤の需要の増加と、強力な研究開発能力を持つ企業の選好を通じて、バリューチェーンに変化をもたらしています。植物由来、加工、食品サービスの各分野でうま味が広く使用されているため、今後数ヶ月間、この成分はイノベーションを推進し続けるとともに、世界のフレーバー戦略の主要な貢献者となるです。
うま味は、植物性タンパク質の世界的なムーブメントにおける主要な要因の1つです。うま味が肉の深みとうま味を再現するのに役立つという事実が関心を集めています。これは、消費者が環境に優しく倫理的な食生活に求めている典型的な特徴です。2023年の調査では、世界中の消費者の35%が肉の消費を減らしており、味の本物らしさが大きな障壁として挙げられていることがわかりました。その結果、うま味を豊富に含む食材は、最も本物の風味プロファイルを実現する上でますます重要になり、それが市場における植物性食品の競争力を高めています。原料サプライヤーやバイオ技術のイノベーターは、この高まる需要に非常に敏感であり、酵母エキス、キノコ濃縮物、発酵由来のエンハンサーをより多く提供することで、この需要の恩恵を受けようとしています。国境を越えた製品の標準化と強い消費者意識により、うま味は世界中で植物由来のイノベーションとスケーラブルなフレーバー開発の未来の鍵となるです。
サンプル納品物ショーケース
- 調査競合他社と業界リーダー
- 過去のデータに基づく予測
- 会社の収益シェアモデル
- 地域市場分析
- 市場傾向分析
レポートの洞察 - うま味市場の世界シェア
SDKI Analyticsの専門家によると、うま味市場の世界シェアに関連するレポートの洞察は以下のとおりです。
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レポートの洞察 |
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2026―2035年のCAGR |
5.6% |
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2025年の市場価値 |
41億米ドル |
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2035年の市場価値 |
67億米ドル |
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履歴データの共有 |
過去5年間 2024年まで |
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未来予測は完了 |
2035年までの今後10年間 |
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ページ数 |
200＋ページ |
ソース: SDKI Analytics 専門家分析
うま味市場セグメンテーション分析
うま味市場の展望に関連する様々なセグメントにおける需要と機会を説明する調査を実施しました。市場を、ソース別、製品タイプ別、形状別、アプリケーション別、最終用途産業別、分布別セグメントに分割されています。
ソース別セグメントにおいて、2035年に最も大きなシェアを占めるのは合成うま味成分で、その割合は38%に達すると予測されています。合成うま味成分が優位性を維持する主な要因は2つあります。1つは、予測可能で安定した風味強度であり、これにより大規模生産が可能となり、加工食品全体で一貫した味覚プロファイルを維持できることです。もう1つは、費用対効果の高い生産方法と、調味料、ソース、スナック、調理済み食品などの製造ラインへのスムーズな統合を可能にする配合適合性です。
NIHが2023年に発表した研究によると、グルタミン酸などのうま味物質を食品に添加すると、嗜好性を損なうことなく、1日の食塩摂取量を12.8―22.3%削減できることが明らかになりました。これは、合成うま味が風味を向上させながら減塩戦略をいかにサポートするかを実証しています。これは、減塩への取り組みが世界中の食品業界における製品開発に影響を与え続け、ソースセグメントにおける合成うま味の地位をさらに確固たるものにしているという、より広範な市場見通しと一致しています。
製品タイプ別セグメントには、ソースと調味料、すぐに食べられる食事、スナック、肉類と鶏肉、乳製品の代替品、飲み物、その他などが含まれます。中でも、ソースと調味料は市場シェアの40%を占めています。ソースと調味料は濃縮されたうま味を担うものであり、インスタントラーメンやスープからマリネ、そして世界各国の料理まで、あらゆるものに幅広く使用されています。さらに、食品業界における減塩への取り組みの強化により、減塩しながらも風味を維持するうま味調味料の需要が高まっています。
2024年にNIHが発表した報告書によると、グルタミン酸とヌクレオチドを組み合わせることで、ナトリウム含有量を減らした食品でも塩味の感じ方が大幅に向上し、よりクリーンなラベル表示と減塩を実現できることが示されました。これは、パッケージ食品全般における配合変更の傾向を浮き彫りにした最近の調査報告書の知見に基づくものであり、製品タイプセグメントにおけるソース・調味料の優位性をさらに強化するものです。
以下はうま味市場に該当するセグメントのリストです。
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サブセグメント |
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ソース別 |
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製品タイプ別 |
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形状別 |
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アプリケーション別 |
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最終用途産業別
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分布別
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ソース: SDKI Analytics 専門家分析
世界のうま味市場の調査対象地域：
SDKI Analyticsの専門家は、うま味市場に関するこの調査レポートのために、以下の国と地域を調査しました。
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地域 |
国 |
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北米 |
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ヨーロッパ |
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アジア太平洋地域 |
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ラテンアメリカ |
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中東及びアフリカ |
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ソース: SDKI Analytics 専門家分析
うま味市場の制約要因
うま味の世界的な市場シェアを阻害する大きな要因の一つは、添加物に対する厳格な規制です。米国のFDA（食品医薬品局）やヨーロッパのEFSA（ヨーロッパ食品安全機関）など、様々な地域の食品安全当局は、合成香料の使用に関して厳格な規制を設けており、表示要件や減塩義務などが含まれています。これらの規制はコンプライアンスコストを増大させ、メーカーによるうま味ベースの新製品の迅速な導入を阻害し、世界的な市場浸透のペースを鈍化させる可能性があります。
うま味市場 歴史的調査、将来の機会、成長傾向分析
うま味調味料メーカーの収益機会
世界中のうま味メーカーに関連する収益機会の一部は次のとおりです。
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機会エリア |
対象地域 |
成長の原動力 |
|
天然キノコと海藻エキス |
北米 |
クリーンラベルの需要とMSGからの転換、強力な小売/電子商取引チャネル |
|
発酵大豆と味噌ベースのフレーバー |
ヨーロッパ |
伝統的な発酵と植物性タンパク質の統合を好みます |
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マスマーケット向けのコスト効率の高いグルタミン酸ブレンド |
アジア太平洋地域 |
最大の消費基盤、手頃な価格と大量加工食品生産 |
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屋台やQSR向けのうま味調味料キット |
ラテンアメリカ |
拡大するファストフードとカジュアルダイニング業界が風味増強剤を求めています |
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風味豊かなブイヨンとストック濃縮物 |
Mask |
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肉類似品のためのプレミアムうま味システム |
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減塩機能うま味ブレンド |
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地域的な抽出拠点（海藻、豆類） |
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ソース: SDKI Analytics 専門家分析
うま味の世界的なシェア拡大に向けた実現可能性モデル
当社のアナリストは、うま味市場の世界シェアを分析するために、世界中の業界専門家が信頼し、適用している有望な実現可能性モデルをいくつか提示しました。
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実現可能性モデル |
地域 |
市場の成熟度 |
経済段階 |
競争力のある密度 |
適用理由 |
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クリーンラベルイノベーションモデル |
北米 |
成熟した |
発展した |
高い |
キノコ/海藻エキスは、消費者の自然な風味への需要を満たします |
|
発酵遺産モデル |
ヨーロッパ |
成熟した |
発展した |
高い |
伝統的な大豆・味噌発酵は、植物由来食品や高級食品の傾向と合致しています |
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価値あるグルタミン酸システム |
アジア太平洋地域 |
新興 |
新興 |
高い |
コストに敏感な市場では、加工食品にグルタミン酸ブレンドが採用されています |
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屋台料理とQSRの提携 |
Mask |
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コンビニ調理モデル |
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植物由来肉の共同開発 |
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健康コンプライアンスのための減塩 |
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ローカライズされたソーシングクラスター |
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ソース: SDKI Analytics 専門家分析
市場傾向分析と将来予測：地域市場の見通しの概要
➤北米のうま味市場規模：
弊社のSDKI市場調査アナリストは、北米のうま味市場が世界市場で大幅な成長を遂げると見込まれていることを明らかにしました。この地域の市場は、予測期間を通じて6.8％のCAGRで成長すると予測されています。市場の成長は、eコマースプラットフォームの拡大によって牽引されています。北米全域でのeコマースプラットフォームの急速な成長は、調味料、ソース、調理済み食品などのうま味調味料を含む消費者の食品購入方法を変えつつあります。米国国勢調査局の報告によると、2025年第2四半期の米国の小売eコマース売上高は2,929億米ドルに達し、2025年第1四半期から6.2％増加しています。オンラインでの食料品購入の着実な成長は、オンラインプラットフォームがプレミアムうま味製品の認知度を高めるため、うま味製品に利益をもたらします。
- 北米のうま味市場の強度分析：
北米のうま味市場に関連する国の市場強度分析は次のとおりです。
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カテゴリ |
米国 |
カナダ |
|
市場の成長可能性 |
高い |
中高 |
|
規制環境の複雑さ |
中 |
中高 |
|
価格体系 |
競争力 |
プレミアム |
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熟練した人材の可用性 |
Mask |
|
|
標準及び認証フレームワーク |
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|
イノベーションエコシステム |
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|
技術統合率 |
||
|
市場参入障壁 |
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|
投資環境 |
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|
サプライチェーン統合 |
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|
競争の激しさ |
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|
顧客基盤の高度化 |
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|
インフラの準備 |
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貿易政策の影響 |
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ソース: SDKI Analytics 専門家分析
➤ヨーロッパのうま味市場規模：
ヨーロッパは、初期段階で世界のうま味市場の6.5％強を占めていますが、これは減塩とクリーンラベルの処方変更に重点を置く重要な規制に支えられています。食感や味を損なうことなく健康的で風味豊かな食品への需要の高まりから、生産者は酵母エキス、キノコ濃縮物、発酵成分を利用し、塩を加えずに風味豊かな味を提供しています。当社の分析によると、2024年にはヨーロッパの食品フレーバー市場規模は44億米ドルに達すると予測されています。植物由来及び低ナトリウム製品のイノベーションも、実際にはこの普及に大きく貢献しています。強力な研究開発能力を備え、成熟した加工食品セクターを持つヨーロッパは、変化の激しいうま味市場への関与を徐々に高めています。
- ヨーロッパのうま味市場の強度分析：
ヨーロッパのうま味市場に関連する国の市場強度分析は次のとおりです。
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カテゴリ |
イギリス |
ドイツ |
フランス |
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市場の成長可能性 |
中―高 |
高い |
適度 |
|
規制環境の複雑さ |
適度 |
高い |
高い |
|
価格体系 |
プレミアムポジショニング |
バランスの取れた |
プレミアム |
|
熟練した人材の可用性 |
Mask |
||
|
標準及び認証フレームワーク |
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|
イノベーションエコシステム |
|||
|
技術統合率 |
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|
市場参入障壁 |
|||
|
投資環境 |
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|
サプライチェーン統合 |
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競争の激しさ |
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顧客基盤の高度化 |
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インフラの準備 |
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|
貿易政策の影響 |
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ソース: SDKI Analytics 専門家分析
➤アジア太平洋地域のうま味市場規模：
アジア太平洋地域のうま味市場は、世界シェアの40%を占め、 2035年までに複利年間成長率7.5%と予測されており、最も速く、最も大きく成長している地域の1つとして、着実な成長を遂げています。この市場を牽引しているのは、食習慣の変化、急速な都市化、そしてうま味成分を使って深みとコクを加えた加工食品や調理済み食品の消費増加です。持続的な需要は、中流階級人口の増加と、醤油、海藻、発酵食品、キノコ系調味料を使ったこの地域の長い食の伝統によってさらに強化されています。供給環境が良好であることも市場の地位をさらに強固なものにしており、例えばFAOの報告によると、アジアは世界の水産養殖生産量の約223.2百万トンを占めており、これが魚介類ベースのうま味成分の供給を支えています。この地域の市場がますます力強く成長しているのは、天然のクリーンラベルフレーバーへの嗜好と、フュージョン料理の人気の高まりが原動力となっています。
- アジア太平洋地域のうま味市場の強度分析：
アジア太平洋地域のうま味市場に関連する国の市場強度分析は次のとおりです。
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カテゴリ |
日本 |
中国 |
インド |
マレーシア |
韓国 |
|
市場の成長可能性 |
強い |
非常に高い |
高い |
適度 |
高い |
|
規制環境の複雑さ |
複雑な |
標準 |
標準 |
標準 |
複雑な |
|
価格体系 |
プレミアム |
競争力 |
競争力 |
適度 |
プレミアム |
|
熟練した人材の可用性 |
Mask |
||||
|
標準及び認証フレームワーク |
|||||
|
イノベーションエコシステム |
|||||
|
技術統合率 |
|||||
|
市場参入障壁 |
|||||
|
投資環境 |
|||||
|
サプライチェーン統合 |
|||||
|
競争の激しさ |
|||||
|
顧客基盤の高度化 |
|||||
|
インフラの準備 |
|||||
|
貿易政策の影響 |
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ソース: SDKI Analytics 専門家分析
うま味業界概要と競争ランドスケープ
うま味市場のメーカーシェアを独占する世界トップ10社は次のとおりです。
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会社名 |
本社所在地国 |
うま味との関係 |
|
Givaudan |
スイス |
うま味溶液を含む風味増強剤を生産します |
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Kerry Group |
アイルランド |
うま味特性を持つ酵母エキスと風味豊かなフレーバーシステムを提供 |
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Symrise AG |
ドイツ |
うま味を豊富に含む酵母エキスを含む天然の風味調味料を開発 |
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International Flavors & Fragrances (IFF) |
Mask |
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Sensient Technologies |
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Mane SA |
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Firmenich (now part of DSM-Firmenich) |
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CJ CheilJedang |
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Tata Chemicals (Tata Consumer Products) |
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Halal Hub (Malaysia) – Halal Seasonings |
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ソース: SDKI Analytics 専門家分析と企業ウェブサイト
うま味調味料の消費者世界及び日本の上位10人は次のとおりです。
| 主要消費者 | 消費単位（数量） | 製品への支出 – 米ドル価値 | 調達に割り当てられた収益の割合 |
|---|---|---|---|
| Ajinomoto Co., Inc. |
|
||
| Givaudan | |||
| XXXX | |||
| XXXXX | |||
| xxxxxx | |||
| xxxxxxxx | |||
| xxxxx | |||
| xxxxxxxx | |||
| xxxxxx | |||
| XXXXX | |||
日本のうま味市場メーカーシェアを独占する上位10社は次のとおりです。
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会社名 |
事業状況 |
うま味との関係 |
|
Ajinomoto Co., Inc. |
日本原産 |
グルタミン酸ナトリウム（MSG）とうま味調味料のパイオニア |
|
Mitsubishi Corporation Life Sciences (MCLS) |
日本原産 |
ヌクレオチドとMSGベースのうま味調味料を生産します |
|
Yamaki Co., Ltd. |
日本原産 |
だしやうま味調味料の専門店 |
|
Muso Co., Ltd. |
Mask |
|
|
Takara Shuzo Co., Ltd. |
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Kikkoman Corporation |
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|
Higashimaru Shoyu Co., Ltd. |
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Marukome Co., Ltd. |
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House Foods Group Inc. |
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|
Daisho Co., Ltd. |
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ソース: SDKI Analytics 専門家分析と企業ウェブサイト
うま味 市場 包括的企業分析フレームワーク
市場内の各競合他社について、次の主要領域が分析されます うま味 市場:
- 会社概要
- リスク分析
- 事業戦略
- 最近の動向
- 主要製品ラインナップ
- 地域展開
- 財務実績
- SWOT分析
- 主要業績指標
うま味市場最近の開発
世界及び日本におけるうま味市場に関連する最近の商業的発売及び技術的進歩の一部は次のとおりです。
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日付 |
会社名 |
発売の詳細 |
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2025年10月 |
Givaudan |
味覚とウェルビーイング分野におけるグローバルリーダーであるGivaudanは、ミシガン州立大学（MSU）及び米国インディアナ州インディアナポリスにあるプロレーシングドライバー向けの一流トレーニング施設であるPitFit Inc.と共同で実施した非盲検臨床試験の結果を発表しました。この研究では、最先端のツールを用いて、ジボダン社独自の特許取得済みアメリカンジンセンエキスであるCereboostがドライバーの反応時間に与える影響などを評価しました。 |
|
2025年8月 |
Ajinomoto Co., Ltd. |
Ajinomoto Co., Ltd.（以下「当社」）は、植物性タンパク質を活用した次世代サステナブル食品の開発・販売を行うオーストラリア企業v2food Pty Ltd（以下「v2foo」）に出資しました。本出資により、v2foodの植物性タンパク質に関する知見・技術と、当社の「おいしさ技術」及びグローバルな事業基盤を融合し、環境負荷を低減した素材・食品の開発・普及を加速します。 |
ソース：名社プレスリリース
目次
関連レポート
よくある質問
- 2020ー2024年
- 2026－2035年
- 必要に応じて日本語レポートが入手可能
品質と信頼の証
